L’extravergine ha un ruolo nella dieta mediterranea. Nella rianalisi PREDIMED del 2018, le diete mediterranee arricchite con extravergine o frutta a guscio hanno mostrato meno eventi cardiovascolari nelle persone ad alto rischio studiate. Il risultato riguarda un modello alimentare complessivo: non dimostra che un singolo olio prevenga malattie. [Harvard — PREDIMED: analisi corretta del 2018]
Per i polifenoli, l’indicazione europea sulla protezione dei lipidi sanguigni dallo stress ossidativo richiede almeno 5 mg di idrossitirosolo e derivati ogni 20 g di olio. Non basta la dicitura “extravergine”: per applicare il claim a un prodotto servono dati analitici che ne dimostrino i requisiti. [Commissione europea — polifenoli dell’olio, registro dei claim]
Nel nostro diario distinguiamo i risultati della ricerca dalle caratteristiche documentate del prodotto. Parliamo di alimentazione e piacere della tavola, senza attribuire a Cook with Olive Oil proprietà terapeutiche non verificate.