Bètacaroteen, lycopeen en luteïne zijn carotenoïden in veel kleurrijke groenten. Omdat ze vetoplosbaar zijn, moeten ze tijdens de spijsvertering in zogeheten micellen terechtkomen voordat ze kunnen worden opgenomen; vet in de maaltijd helpt bij deze stap. [Linus Pauling Institute, Oregon State University — Carotenoids]
In een kleine cross-overstudie met zeven mensen werd dezelfde salade geserveerd met dressings met 0, 6 of 28 gram koolzaadolie. Met meer vet verschenen na de maaltijd meer carotenoïden in het bloed. Het was een zeer kleine, acute studie naar opname na één maaltijd, niet naar klinische voordelen op lange termijn. [Brown et al. — Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings, American Journal of Clinical Nutrition, 2004]
Twee andere cross-overstudies, elk met elf deelnemers, zagen een hogere opname van carotenoïden uit salsa en salade wanneer avocado of avocado-olie werd toegevoegd. Ook hier gaat het om biologische beschikbaarheid, niet om het voorkomen of behandelen van ziekten. [Unlu et al. — Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil, Journal of Nutrition, 2005]
Deze experimenten onderzochten geen extra vierge olijfolie en ook niet Cook with Olive Oil. Extra vierge olijfolie als culinaire vetbron bij groenten gebruiken is een praktische toepassing van het algemene mechanisme, geen bewijs voor een productspecifiek therapeutisch effect. De studies leveren geen wonderdosis op.
Aan tafel kun je tomaten, wortels en bladgroenten op smaak brengen met een hoeveelheid olie die past bij de maaltijd en je eigen behoeften. Variatie in kleuren en bereidingen telt meer dan één voedingsstof najagen. Bronnen gecontroleerd op 12 september 2026; de genoemde studies zijn geen nieuwe publicaties van vandaag.