Harvards bordmodel reserveert ongeveer de helft voor groenten en fruit, een kwart voor volkorenproducten en een kwart voor eiwitrijke producten. Plantaardige oliën zoals olijfolie horen er met mate bij. Het geeft richting aan maaltijdverhoudingen, geen persoonlijk dieetvoorschrift. [Harvard — Healthy Eating Plate]
Harvards praktische gids noemt olijfolie voor koken en dressings, ook in plaats van boter, naast meer groenten en volkorenproducten. De keuze van het vet gaat dus samen met andere veranderingen aan de maaltijd. [Harvard Health — guida pratica alla dieta mediterranea]
Een eenvoudig idee: een emmertarwesalade met courgette en bonen, aangemaakt in een kom met een lepel om te zien hoeveel olie je toevoegt. Zo word je je bewust van je gewoonten; het is geen aanbevolen dosis. Persoonlijke hoeveelheden hangen af van energiebehoefte en het totale eetpatroon.