A béta-karotin, a likopin és a lutein sok színes zöldségben megtalálható karotinoid. Mivel zsírban oldódnak, az emésztés során micelláknak nevezett struktúrákba kell kerülniük a felszívódás előtt; az étkezés zsírtartalma segíti ezt a lépést. [Linus Pauling Institute, Oregon State University — Carotenoids]
Egy hétfős, kis keresztezett vizsgálatban ugyanazt a salátát 0, 6 vagy 28 gramm repceolajat tartalmazó öntettel adták. Több zsír mellett több karotinoid jelent meg az étkezés után a vérben. Ez nagyon kis, akut vizsgálat volt: egyetlen étkezés utáni felszívódást mért, nem hosszú távú klinikai előnyt. [Brown et al. — Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings, American Journal of Clinical Nutrition, 2004]
Két további, egyenként tizenegy résztvevős keresztezett vizsgálat nagyobb karotinoid-felszívódást figyelt meg salsából és salátából avokádó vagy avokádóolaj hozzáadásakor. Ez is a biológiai hozzáférhetőségről szól, nem betegségek megelőzéséről vagy kezeléséről. [Unlu et al. — Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil, Journal of Nutrition, 2005]
A kísérletek nem extra szűz olívaolajat és nem a Cook with Olive Oil terméket vizsgálták. Az extra szűz olívaolaj zöldségekhez adott kulináris zsírforrásként a mechanizmus gyakorlati alkalmazása, nem termékspecifikus gyógyhatás bizonyítéka. A vizsgálatokból nem vezethető le csodadózis.
A paradicsomot, sárgarépát és leveles zöldségeket az étkezéshez és az egyéni igényekhez illő mennyiségű olajjal lehet ízesíteni. A színek és elkészítési módok változatossága fontosabb egyetlen tápanyag hajszolásánál. A forrásokat 2026. szeptember 12-én ellenőriztük; a tanulmányok nem mai újdonságok.