A WHO a telítetlen zsírokat javasolja előnyben részesíteni a telített és transzzsírokkal szemben. Az olívaolaj telítetlen zsírok forrása, a vaj és a sertészsír telített zsírokat ad. A lényeg az étrenden belüli helyettesítés, nem további olaj hozzáadása a meglévő étkezés figyelembevétele nélkül. [OMS — grassi e alimentazione sana]
Az NHS szerint a telített zsírok telítetlenekre cserélése segíthet a vér koleszterinszintjének csökkentésében. Az olívaolaj egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, de energiadús élelmiszer. Egyetlen adagból nem jósolható meg az egyéni koleszterinválasz. [NHS — conoscere i grassi alimentari]
Próbálj ki olívaolajos, zöldfűszeres öntetet zöldségekre, az ízlésedhez igazítva. Magas koleszterinszint vagy szív-érrendszeri betegség esetén beszéld meg étrendedet a kezelő szakemberrel: az olaj nem helyettesít gyógyszert, ellenőrzést vagy kezelést.