Le bêta-carotène, le lycopène et la lutéine sont des caroténoïdes présents dans de nombreux légumes colorés. Comme ils sont liposolubles, ils doivent intégrer des structures appelées micelles pendant la digestion avant d’être absorbés ; les matières grasses du repas favorisent cette étape. [Linus Pauling Institute, Oregon State University — Carotenoids]
Dans une petite étude croisée menée auprès de sept personnes, la même salade a été servie avec des sauces contenant 0, 6 ou 28 grammes d’huile de colza. La présence de caroténoïdes dans le sang après le repas augmentait avec la quantité de graisse. Cette étude aiguë, très petite, mesurait l’absorption après un repas et non des bénéfices cliniques à long terme. [Brown et al. — Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings, American Journal of Clinical Nutrition, 2004]
Deux autres études croisées, avec onze participants chacune, ont observé une meilleure absorption des caroténoïdes d’une salsa et d’une salade après ajout d’avocat ou d’huile d’avocat. Là encore, le résultat concerne la biodisponibilité, pas la prévention ni le traitement d’une maladie. [Unlu et al. — Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil, Journal of Nutrition, 2005]
Ces expériences n’ont testé ni l’huile d’olive vierge extra ni Cook with Olive Oil. Utiliser l’extravergine comme source culinaire de matières grasses avec les légumes est une application pratique du mécanisme général, pas la preuve d’un effet thérapeutique propre au produit. Ces études ne définissent aucune dose miracle.
À table, tomates, carottes et légumes-feuilles peuvent recevoir une quantité d’huile adaptée au repas et aux besoins de chacun. Varier les couleurs et les préparations compte davantage que poursuivre un seul nutriment. Sources consultées le 12 septembre 2026 ; les études citées ne sont pas des publications nouvelles de ce jour.