L’assiette de Harvard consacre environ la moitié de l’espace aux légumes et fruits, un quart aux céréales complètes et un quart aux aliments protéinés. Elle inclut avec modération les huiles végétales comme l’huile d’olive. C’est un repère de proportions, et non une prescription individuelle. [Harvard — Healthy Eating Plate]
Le guide pratique de Harvard propose l’huile d’olive pour la cuisson et les assaisonnements, notamment à la place du beurre, avec davantage de légumes et de céréales complètes. Le choix de la matière grasse accompagne donc d’autres changements dans le repas. [Harvard Health — guida pratica alla dieta mediterranea]
Une idée simple : une salade d’amidonnier avec courgettes et haricots, assaisonnée dans un saladier avec une cuillère pour visualiser la quantité d’huile. Cela aide à observer ses habitudes ; ce n’est pas une dose recommandée. Les quantités dépendent des besoins énergétiques et de l’alimentation globale.