« Postprandial » signifie après avoir mangé. On peut l’étudier en donnant à la même personne des repas similaires à des jours différents et en comparant les valeurs sanguines. Ce plan croisé observe une réponse brève, mais ne prédit pas la santé à long terme.
En 2015, 25 adultes en bonne santé ont consommé, dans un ordre aléatoire, un repas méditerranéen avec ou sans 10 g d’huile d’olive vierge extra ; une seconde comparaison opposait l’EVOO à l’huile de maïs. Deux heures plus tard, certains marqueurs glycémiques et lipidiques différaient après le repas avec EVOO. L’échantillon était petit et la réponse aiguë. [PubMed — Extra virgin olive oil use is associated with improved post-prandial blood glucose and LDL cholesterol in healthy subjects]
En 2017, une autre étude croisée a inclus 30 personnes présentant une glycémie à jeun altérée. Les prélèvements avant le déjeuner, puis à 60 et 120 minutes, ont montré des différences de glucose, d’insuline et d’autres marqueurs entre le repas avec 10 g d’EVOO et celui sans huile. Il s’agissait toujours d’un seul repas, pas de prévention du diabète. [PubMed — Extra virgin olive oil improves post-prandial glycemic and lipid profile in patients with impaired fasting glucose]
Ces résultats ne fixent aucune dose thérapeutique, ne remplacent pas un traitement et ne prouvent pas que toutes les EVOO ont le même effet à long terme. Le repas entier, les glucides, l’activité physique, les médicaments et les facteurs individuels comptent ; le suivi de la glycémie relève des professionnels de santé.
La conclusion prudente est culinaire : l’EVOO peut être la matière grasse d’un repas avec légumes, légumineuses, céréales et autres aliments, sans transformer un résultat de laboratoire en promesse de traitement. Nous n’attribuons à notre huile ni valeur analytique ni effet clinique non documenté. Sources consultées le 20 septembre 2026.