β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素是许多彩色蔬菜中的类胡萝卜素。它们属于脂溶性成分，在被吸收前，需要在消化过程中进入称为胶束的结构；膳食中的脂肪有助于这一过程。 [Linus Pauling Institute, Oregon State University — Carotenoids]
一项仅有 7 人参加的小型交叉试验，让参与者食用相同沙拉，但酱汁分别含 0、6 或 28 克菜籽油。餐后血液中出现的类胡萝卜素随脂肪量增加而增加。但这是一项规模很小的急性试验，测量的是一餐后的吸收，而不是长期临床获益。 [Brown et al. — Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings, American Journal of Clinical Nutrition, 2004]
另外两项交叉试验各有 11 名参与者；加入牛油果或牛油果油后，莎莎酱和沙拉中的类胡萝卜素吸收增加。这里的结果同样涉及生物利用度，而不是疾病预防或治疗。 [Unlu et al. — Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil, Journal of Nutrition, 2005]
这些实验没有研究特级初榨橄榄油，也没有研究 Cook with Olive Oil。把特级初榨橄榄油作为搭配蔬菜的一种烹饪脂肪来源，是对一般机制的实际运用，并不能证明该产品具有特定治疗作用。这些研究也没有给出所谓的神奇剂量。
日常可以用适合这顿饭和个人需求的油量来调味番茄、胡萝卜和绿叶蔬菜。变换蔬菜颜色和做法，比追逐单一营养素更重要。资料核对日期为 2026 年 9 月 12 日；所引用研究并非当天新发表。