世界卫生组织建议优先选择不饱和脂肪，而非饱和脂肪和反式脂肪。橄榄油是不饱和脂肪的来源，黄油和猪油则提供饱和脂肪。关键是在饮食中进行替换，而不是不考虑原有饮食就额外加油。 [OMS — grassi e alimentazione sana]
英国 NHS 说明，以不饱和脂肪替代饱和脂肪有助于降低血液胆固醇。橄榄油含单不饱和脂肪，但仍是能量密集的食物。不能凭一份用量预测个人胆固醇的反应。 [NHS — conoscere i grassi alimentari]
做菜时，可以尝试用特级初榨橄榄油和香草为蔬菜调味，并按个人口味调整。如果您有高胆固醇或心血管疾病，请与负责您健康的专业人员商定饮食；橄榄油不能代替药物、检查或治疗。