“餐后”指进食后发生的变化。研究者可让同一人在不同日子吃相似餐食，再比较血液指标。这种交叉设计适合观察短期反应，却不能预测多年后的健康状况。
2015年，25名健康成年人按随机顺序食用添加或不添加10克特级初榨橄榄油的地中海式餐食；另一组比较使用EVOO或玉米油。两小时后，EVOO餐后部分血糖和血脂指标与其他餐食不同。这是一项小样本的急性反应研究。 [PubMed — Extra virgin olive oil use is associated with improved post-prandial blood glucose and LDL cholesterol in healthy subjects]
2017年的另一项交叉研究纳入30名空腹血糖受损者。午餐前、餐后60分钟和120分钟的样本显示，添加10克EVOO与不添加的餐食在葡萄糖、胰岛素及其他指标上有差异。它仍然研究的是一次餐食，而非糖尿病预防。 [PubMed — Extra virgin olive oil improves post-prandial glycemic and lipid profile in patients with impaired fasting glucose]
这些结果没有确定治疗剂量，不能替代治疗，也不能证明所有EVOO都有相同的长期作用。整顿饭、碳水化合物量、运动、药物和个体差异都很重要；需要管理血糖的人应遵循合格医疗专业人员的建议。
谨慎的结论属于烹饪层面：EVOO可以作为含蔬菜、豆类、谷物和其他食物的一餐中的脂肪来源，但不能把实验室结果变成治疗承诺。我们不会为自己的橄榄油声称未经记录的分析数值或临床效果。资料查阅日期：2026年9月20日。