地中海饮食以蔬菜、水果、豆类和全谷物为中心，同时包括坚果、鱼类和橄榄油。特级初榨橄榄油可作为烹调与调味用油。研究中的益处涉及整体饮食习惯，单独增加一种食材并不能复制整套饮食模式。 [Harvard — dieta mediterranea]
世界卫生组织强调，多吃植物性食物，减少盐、游离糖、饱和脂肪及反式脂肪。选择特级初榨橄榄油可以是这种方式的一部分，同时还应关注整餐的多样性和质量。 [OMS — alimentazione sana]
一个餐桌建议：鹰嘴豆配番茄、全麦面包，用特级初榨橄榄油、柠檬和香草调味。请按口味、过敏情况与个人需要调整。这是搭配建议，不是膳食处方，也不是疾病预防承诺。