Beta-karoten, likopen i luteina to karotenoidy obecne w wielu kolorowych warzywach. Są rozpuszczalne w tłuszczach, dlatego podczas trawienia muszą znaleźć się w strukturach zwanych micelami, zanim zostaną wchłonięte; tłuszcz w posiłku ułatwia ten etap. [Linus Pauling Institute, Oregon State University — Carotenoids]
W małym badaniu krzyżowym z udziałem siedmiu osób tę samą sałatkę podawano z dressingiem zawierającym 0, 6 lub 28 gramów oleju rzepakowego. Pojawianie się karotenoidów we krwi po posiłku rosło wraz z ilością tłuszczu. Było to bardzo małe, krótkotrwałe badanie wchłaniania po jednym posiłku, a nie długofalowych korzyści klinicznych. [Brown et al. — Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings, American Journal of Clinical Nutrition, 2004]
W dwóch innych badaniach krzyżowych, po jedenaście osób w każdym, zaobserwowano większe wchłanianie karotenoidów z salsy i sałatki po dodaniu awokado lub oleju z awokado. Wynik dotyczy biodostępności, nie zapobiegania ani leczenia chorób. [Unlu et al. — Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil, Journal of Nutrition, 2005]
W tych eksperymentach nie badano EVOO ani Cook with Olive Oil. Użycie oliwy extra virgin jako jednego z kulinarnych źródeł tłuszczu do warzyw jest praktycznym zastosowaniem ogólnego mechanizmu, a nie dowodem szczególnego działania leczniczego produktu. Badania nie wskazują cudownej dawki.
W praktyce pomidory, marchew i warzywa liściaste można skropić ilością EVOO dopasowaną do posiłku i własnych potrzeb. Różnorodność kolorów i sposobów przygotowania jest ważniejsza niż skupienie na jednym składniku. Źródła sprawdzono 12 września 2026 roku; cytowane badania nie są dzisiejszymi nowościami.