WHO zaleca wybieranie tłuszczów nienasyconych zamiast nasyconych i trans. Oliwa należy do źródeł tłuszczów nienasyconych, natomiast masło i smalec dostarczają tłuszczów nasyconych. Chodzi o zamianę w ramach diety, a nie dodawanie oliwy bez uwzględnienia dotychczasowych posiłków. [OMS — grassi e alimentazione sana]
NHS wskazuje, że zastąpienie tłuszczów nasyconych nienasyconymi może pomóc obniżyć cholesterol we krwi. Oliwa zawiera tłuszcze jednonienasycone, ale pozostaje produktem wysokoenergetycznym. Na podstawie jednej porcji nie można przewidzieć indywidualnej zmiany cholesterolu. [NHS — conoscere i grassi alimentari]
W kuchni można wypróbować dressing z EVO i ziół do warzyw, dopasowując go do smaku. Przy podwyższonym cholesterolu lub chorobach układu krążenia omów dietę z prowadzącym specjalistą: oliwa nie zastępuje leków, kontroli ani leczenia.