βカロテン、リコピン、ルテインは、色鮮やかな野菜に含まれるカロテノイドです。脂溶性であるため、吸収される前に消化の過程でミセルという構造に入る必要があり、食事中の脂質がこの段階を助けます。 [Linus Pauling Institute, Oregon State University — Carotenoids]
7人を対象にした小規模なクロスオーバー試験では、同じサラダを、キャノーラ油が0、6、28グラムのドレッシングとともに提供しました。食後の血中カロテノイドの出現量は脂質量とともに増えました。ただし、これは非常に小規模な急性試験で、一食後の吸収を測ったものであり、長期的な臨床効果を示すものではありません。 [Brown et al. — Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings, American Journal of Clinical Nutrition, 2004]
各11人が参加した別の2つのクロスオーバー試験では、アボカドまたはアボカド油を加えると、サルサやサラダからのカロテノイド吸収が増えました。ここでも結果は生物学的利用能に関するもので、病気の予防や治療を示してはいません。 [Unlu et al. — Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil, Journal of Nutrition, 2005]
これらの試験はエキストラバージンオリーブオイルや Cook with Olive Oil を調べたものではありません。野菜に合わせる脂質源の一つとしてオリーブオイルを使うことは一般的な仕組みの実践ですが、製品固有の治療効果の証明ではありません。試験から魔法のような量を決めることもできません。
食卓では、トマト、にんじん、葉物野菜に、その食事と自分の必要量に合う範囲でオイルを合わせれば十分です。一つの栄養素だけを追うより、色や調理法を変えることが大切です。出典確認日は2026年9月12日で、引用研究は本日の新発表ではありません。