WHO は飽和脂肪やトランス脂肪よりも不飽和脂肪を優先するよう勧めています。オリーブオイルは不飽和脂肪の供給源で、バターやラードは飽和脂肪を含みます。重要なのは食事の中での置き換えであり、今食べているものを考えずに油を足すことではありません。 [OMS — grassi e alimentazione sana]
NHS は、飽和脂肪を不飽和脂肪に置き換えると血中コレステロールを下げる助けになると説明しています。オリーブオイルには一価不飽和脂肪が含まれますが、エネルギー密度の高い食品でもあります。一回の量から個人のコレステロールの反応は予測できません。 [NHS — conoscere i grassi alimentari]
野菜にオリーブオイルとハーブのドレッシングを合わせ、好みに調整してみてください。コレステロールが高い方や心血管疾患がある方は、担当の医療専門家と食事を相談してください。オイルは薬、検査、治療の代わりにはなりません。