地中海食は野菜、果物、豆類、全粒穀物を中心に、ナッツ、魚、オリーブオイルを組み合わせます。エキストラバージンは調理や味付けの油として使えます。研究された利点は食習慣全体に関するもので、ひとつの食材を追加するだけでは食事パターン全体を再現できません。 [Harvard — dieta mediterranea]
WHO は植物性食品が豊富で、塩分、遊離糖、飽和脂肪、トランス脂肪が少ない食事を重視しています。エキストラバージンオリーブオイルを選ぶことも、食事全体の多様性や質への配慮とともに、その一部になり得ます。 [OMS — alimentazione sana]
食卓のアイデアとして、ひよこ豆とトマト、全粒粉パンに、オリーブオイル、レモン、ハーブのドレッシングを。好み、アレルギー、個人の必要に合わせて調整する提案であり、食事療法の計画や病気予防の約束ではありません。