Beta-Carotin, Lycopin und Lutein sind Carotinoide in vielen farbigen Gemüsesorten. Da sie fettlöslich sind, müssen sie während der Verdauung in sogenannte Mizellen gelangen, bevor sie aufgenommen werden können; Fett in der Mahlzeit unterstützt diesen Schritt. [Linus Pauling Institute, Oregon State University — Carotenoids]
In einer kleinen Crossover-Studie mit sieben Personen wurde derselbe Salat mit Dressings aus 0, 6 oder 28 Gramm Rapsöl serviert. Mit mehr Fett erschienen nach der Mahlzeit mehr Carotinoide im Blut. Die sehr kleine Akutstudie maß jedoch nur die Aufnahme nach einer Mahlzeit, keine langfristigen klinischen Vorteile. [Brown et al. — Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings, American Journal of Clinical Nutrition, 2004]
Zwei weitere Crossover-Studien mit jeweils elf Teilnehmenden beobachteten eine höhere Carotinoidaufnahme aus Salsa und Salat, wenn Avocado oder Avocadoöl hinzugefügt wurden. Auch dieses Ergebnis betrifft die Bioverfügbarkeit, nicht die Vorbeugung oder Behandlung von Krankheiten. [Unlu et al. — Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil, Journal of Nutrition, 2005]
In diesen Versuchen wurden weder natives Olivenöl extra noch Cook with Olive Oil untersucht. Olivenöl als kulinarische Fettquelle zu Gemüse zu verwenden, ist eine praktische Anwendung des allgemeinen Mechanismus, aber kein Beleg für eine produktspezifische therapeutische Wirkung. Eine Wunderdosis lässt sich daraus nicht ableiten.
Im Alltag können Tomaten, Karotten und Blattgemüse mit einer zur Mahlzeit und zum persönlichen Bedarf passenden Menge Olivenöl angemacht werden. Unterschiedliche Farben und Zubereitungen zählen mehr als ein einzelner Nährstoff. Quellen am 12. September 2026 geprüft; die Studien sind keine heutigen Neuveröffentlichungen.